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烤鸡爪技术培训
发表时间:2020-09-22 17:07

  烤鸡爪好吃不贵,是夜市、开店的良好选择,小投资利润可观,以肉食鸡爪为基础食材,经过卤制上色,然后用烧烤炉烤制而成,制作工艺简单,可以很快上手,其味道兼具了卤味的糯香口感和烧烤的浓重口味,麻辣味道是年轻人的最爱。
  烤鸡爪培训内容:
    1.学习烤鸡爪用香料识别,香料搭配
  2.学习烤鸡爪专用高汤配方及熬制
  3.学习烤鸡爪酱油加香处理
  4.学习烤鸡爪菜油加香料处理技术
  5学习烤鸡爪定价与工艺
  6培训烤鸡爪相关调料设备的采购资源
  7培训铺面择址的相关注意事项
  烤鸡爪培训的做法:
  食材:鸡爪 烧烤酱+酱油 蒜末 孜然粉 椒盐 辣椒粉 花椒粉制作过程凤爪的处理与煮制
  1.准备适量的冰鲜凤爪。
  2.用剪刀将脚趾甲剪掉,并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色外衣褪去。
  3.用清水冲洗干净。
  4.锅内放入足量的冷清水,放入洗好的凤爪。
  5.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪。
  6..捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟。
  腌料汁的配置
  1.准备一个小碗,放入2汤匙豆瓣酱。
  2.放入1汤匙蚝油。
  3.放入1汤匙老抽、1汤匙料酒。
  4.生姜和大蒜切末放入碗中。
  5.放入1汤匙自制辣椒粉。
  6.用勺子把调料搅拌均匀
  凤爪的腌制与烤制
  1.浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中,一只手提着保鲜袋,另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动,使调料与凤爪充分混合,放入冰箱冷藏室腌制过夜。
  2.烤盘上铺一层锡纸,用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油。
  3.腌好的凤爪摆放在锡纸上。
  4.烤盘放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
  5.取出烤盘把凤爪翻面,并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料。
  6.烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟至凤爪熟。
  相对于市场上一般的烧烤来说,小吃培训中心的烧烤特色在于:
  一、成品外观好看,焦黄油亮。
  二、品种丰富,各种口味的烧烤都有,可以大化地满足不同消费者的需要,经营面也就广,不像有的烧烤店只有一两种产品,容易让人腻。
  三、味道好,食材配上我们多年秘制的腌料、香料、酱料和蘸料,味道更加多特,更加吸引回头客。
  烤鸡爪,材料成本低,利润高,操作简单,非常适合中小本投资者进行创业投资。
 

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